Tarte de Ananás com Coco

A sobremesa perfeita para o Verão, fresquinha e para comer sem culpa!

Vegan, low carb, sem açúcar e sem glúten.

Nós amamos a combinação de coco e ananás e você?

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Agora vamos ao que importa, A RECEITAA!

Ingredientes - Massa/Base:

• 60g de farinha de amêndoa*;

• 60g de farinha de grão de bico;

• 60g de Erithritol;

• 30g de farinha de linhaça *;

• 30g de óleo de coco derretido;

• Aproximadamente 80ml de água quente;

• 1 colher de café de cúrcuma;

*Para fazer farinha de linhaça ou amêndoas basta triturá-las no liquidificador.

Ingredientes - Recheio:

• 200g de castanha de cajú demolhada por no mínimo 6h ou cozida até ficar macia;

• 1 lata (825g) de Ananás em sumo (veja bem não é em calda!). Há vários supermercados onde pode encontrar o ananás em lata conservado apenas no próprio sumo, verifique a lista de ingredientes para garantir que seja apenas ananás e sumo de ananás. Algumas marcas que encontramos: El Corte Inlgês, Pingo Doce e Continente.

• 1 lata de leite de coco;

• 20g de Erithritol (ou a gosto);

• 1 colher de sobremesa de agar-agar em pó;

• 1 colher de café de cúrcuma em pó.

Modo de preparação - Massa/Base:

Misture todos os ingredientes secos, adicione o óleo de coco e misture bem. Aos poucos adicione a água e vá misturando com a ajuda de uma espátula até atingir o ponto de massa moldável (pode ser necessário um pouco mais ou menos de água).

Deixe a massa descansar por 15 minutos.

Forre a bancada com um pedaço de papel vegetal ou película aderente, coloque a massa por cima e cubra com outro pedaço do mesmo material. Com um rolo, abra a massa para que fique com mais ou menos com 5mm de espessura. Use a forma como molde e "recorte" um disco de papel manteiga e também a massa para forrar o fundo da forma (esta receita serve par uma forma de 18 cm de diâmetro).

Asse em forno pré aquecido a 180º por 20 minutos.

Enquanto a base esfria vamos preparar o recheio..

Modo de preparção - Recheio:

Num tacho coloque o leite de coco, o erithritol e o ágar-agar e leve ao lume baixo por mais ou menos 5 minutos enquanto mexe.

Reserve 3 fatias do Ananás e despreze o suco. Junte o restante do ananás, o cajú, a cúrcuma e o que está no tacho num liquidificador e triture tudo até ficar homogéneo.

Retire a base da forma, forre a forma com pelicula aderente, volte a colocar a base na forma e despeje metade do recheio. Coloque aos pedaços as 3 fatias de ananás que estavam reservadas e despeje o restante do recheio. Leve ao frigorífico por 2h, desenforme, decore com lascas de coco e está pronto a servir.

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